Les Tajarin, prononcés "tie-yah-REEN", sont parmi les pâtes les plus appréciées du Piémont, célèbres pour leur pâte riche en jaunes d'œufs. Originaires des régions de Langhe et Monferrato au Piémont, ces pâtes sont un élément de base depuis le 15e siècle, souvent présentées lors de repas festifs.

Caractéristiques Uniques

Ce qui distingue les Tajarin est leur contenu exceptionnellement élevé en jaunes d'œufs, les recettes traditionnelles pouvant contenir jusqu'à 40 jaunes d'œufs par kilogramme de farine. Cela confère aux pâtes un goût particulièrement riche et une couleur dorée saisissante. Elles sont typiquement étalées très finement, résultant en des brins délicats qui sont légèrement plus larges que les cheveux d'ange mais plus minces que les tagliatelles.

Utilisations Culinaires

Les Tajarin se marient parfaitement avec des sauces simples mais savoureuses qui complètent leur richesse sans la dominer. Les accompagnements classiques incluent une sauce au beurre et à la sauge, ou un garnissage plus somptueux de truffes blanches finement tranchées, particulièrement celles de la région d'Alba, célèbre pour ses truffes. La texture fine des pâtes et leur composition riche en œufs en font un support idéal pour ces ingrédients luxueux.
La préparation des Tajarin implique de faire un puits au centre de la farine, d'ajouter les jaunes d'œufs et de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Elle est ensuite étalée finement et coupée en lanières étroites. En raison de sa nature délicate, elle cuit très rapidement, généralement en quelques minutes seulement si elle est fraîche.

Importance Culturelle

Au-delà de leur délice culinaire, les Tajarin incarnent les traditions agricoles et gastronomiques du Piémont, reflétant le riche patrimoine culinaire de la région et son accent sur des ingrédients simples de haute qualité. Leur préparation et leur appréciation continuent d'être une fière tradition transmise de génération en génération.

Ensoleillement Piémontais : Tajarin aux Tomates Cerises et Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de Tajarin aux œufs Nonno Mario
- 300 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :
1. Préparez les ingrédients : Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Émincez l'ail et râpez le parmesan. Réservez quelques feuilles de basilic pour la garniture.

2. Cuisson des pâtes : Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les Tajarin et cuisez-les en suivant les indications du paquet, généralement 3 minutes pour une texture al dente.

3. Sauce aux tomates cerises : Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le suer sans coloration. Incorporez les tomates cerises et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.

4. Mélange et finition* : Une fois les pâtes cuites, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes à la poêle avec les tomates et mélangez délicatement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Assaisonnez de sel et de poivre, puis retirez du feu.

5. Servez: Servez les pâtes dans des assiettes préchauffées. Saupoudrez de parmesan râpé et garnissez de basilic frais avant de servir.

Cette recette met en avant les pâtes Tajarin Nonno Mario de notre boutique, en utilisant des ingrédients frais et simples pour sublimer leur saveur.

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